Erzurum Usulü · Maltepe
Ateşin
ustalığı
İstanbul’un En İyi Cağ Kebabı
Cağ kebap odun ateşiyle pişer. Alev düşer, kor kalır; et yatay şişte kendi yağıyla dönerek olgunlaşır.
4,5 · 3.681 Google değerlendirmesi
Cağ yataydır
Odundan sofraya,
tek bir eksen üzerinde
-
Odun
Ateş odunla kurulur; gaz ya da kömürle değil.
-
Kor
Alev düşer, kor kalır. Pişirme kordan gelen ısıyla olur.
-
Şiş
Et yatay şişte döner, dışı mühürlenir, içi suyunu tutar.
-
Sofra
Şiş masaya sıcak gelir; kesilir, lavaşa sarılır.
Usta
Şişi kesen el,
ateşi bilen eldir
Cağ kebapta ölçü alet değil, ustadır. Etin ne zaman mühürlendiğini, şişin ne zaman ineceğini kor belirler — ve onu okuyabilen kişi.
Nedim Usta'nın hikâyesi
Cağ Kebap
Yatay şiş,
dikey olmayan bir gelenek
Döner dikeydir; cağ yataydır. Fark yalnızca duruş değil: yatay şişte et kendi yağını yukarı değil, kendi üzerine bırakır. Erzurum bu yüzden cağı dönerden ayrı bir iş sayar.
Cağ kebap nedir?
Her şey burada başlar.
Ocaktan ve festivallerden
Ateşi izlemek
anlatmaktan kolay
Ocak Maltepe'de duruyor, ama festival alanlarına da kuruluyor. Kısa kliplerin tamamı Instagram'da.
@nedimustam-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
- Cağ Kebap (Şiş) 325 ₺
- Cağ Kebaplı Kaşarlı Pide 600 ₺
- Kürek Lahmacun 225 ₺
- Kadayıf Dolması 180 ₺
Toplam 38 ürün · 7 kategori
Sofra
Kürek lahmacun,
yanında ayran
Cağ tek başına gelmez. İnce hamurlu kürek lahmacun, yayık ayran ve mevsim yeşilliği aynı sofranın parçasıdır.
Google değerlendirmeleri
4,5★
3.681 değerlendirme · Maltepe’nin en çok yorumlanan cağ kebapçısı
Ziyaret
Ocak her gün 11.00’de yanar
Cevizli Mah. Tugayyolu Cad. No:20BA34836 Maltepe / İstanbul