Hakkımızda
Tek ocak,
aynı el
Nedim Usta, Maltepe Cevizli'de odun ateşinde cağ kebap pişiren bir aile işletmesi. Tek adres, tek ocak. Şişi çeviren ve kesen kişi değişmiyor.
Cağ kebap tarife sığmaz
Çoğu yemek tarife indirgenebilir: şu kadar gram, şu kadar dakika. Cağ kebapta bu mümkün değil, çünkü iki değişken sürekli oynuyor.
Ateş. Odun her seferinde aynı yanmaz. Nemine, cinsine, dizilişine göre farklı kor verir.
Et. Kuzu her zaman aynı değil. Yağ oranı, kalınlık, dinlenme süresi pişme süresini değiştirir.
Bu ikisi oynarken sabit bir tarif yazamazsınız. Karar anlık ve gözle verilir: etin rengine, kokusuna, kabuğun tutup tutmadığına bakılır.
Ocak görünürdedir
Erzurum usulünde ocak arkada, mutfakta saklanmaz. Salonun içindedir, misafir görür.
Bunun pratik bir sebebi var: cağ kebap gözle kontrol edilen bir iş. Bir de kültürel tarafı var — sofraya gelen etin nasıl piştiğini görmek, yemeğin bir parçası.
Kapıdan girdiğinizde göreceğiniz ilk şey tuğla kemerin altında yanan odun ateşidir. Her sabah yeniden kurulur, akşam 22.00'ye kadar sönmez.
Google değerlendirmeleri
4,5★
3.681 değerlendirme
Gelenlerin hepsi Maltepe'den değil. Anadolu Yakası'nın farklı ilçelerinden, Avrupa Yakası'ndan ve İstanbul dışından yolunu düşürenler var. Cağ kebap yaygın bir yemek değil; odun ateşinde pişeni daha da az.
Kayıtlardan
Ocak sadece
Maltepe’de yanmadı
Erzurum’da kar altında, köy okulunda, festival alanında. Ocağı kurduğumuz her yerden kısa kayıtlar.
@nedimustam-
-
-
-
