Teraslı ve Şömineli Restoran: Anadolu Yakasında Ocak Başı Sofrası

Bir restoranda şömine, çoğu zaman dekor olur. Duvara oturtulmuş, akşam yakılıp sabaha kadar unutulan bir detay.

Cağ kebapçıda durum farklı. Çünkü burada ateş dekor değil, yemeğin kendisi.

Ateş neden dekor değil?

Cağ kebap odun ateşinde pişer. Odun yakılır, alev yükselir ve düşer; geriye kor kalır. Asıl pişirme o korla olur — et yatay şişte kendi yağıyla dönerek olgunlaşır.

Yani ocaktaki ateşle salondaki şömine aynı mantığın iki yüzü. Biri yemeği pişirir, diğeri sofrayı ısıtır. Kor konusunu ayrıntılı anlattığımız yazı burada.

Kışın şömine, yazın teras

Kış: Şömine başı masalar hızla doluyor. Odun kokusu, sıcak şiş ve yayık ayran — Erzurum sofrasının İstanbul’daki hali.

Yaz: Teras oturma devreye giriyor. Açık havada, ocaktan yeni inmiş şişle kurulan sofra farklı bir şey.

İkisi arasında geçiş yapabiliyor olmak, mekânı yıl boyu kullanılabilir kılıyor.

Anadolu yakasında neden az?

Şömineli restoran aramak İstanbul’da kolay değil; buna bir de odun ateşinde pişen ana yemek eklenince liste iyice kısalıyor. Gerçek odun ateşi bacadan yalıtıma kadar altyapı ister. Çoğu işletme bu yükü almak yerine gazlı ocağa geçer.

Biz almadık — çünkü cağ kebabın tadı doğrudan buna bağlı.

Şömineli restoran konusunu ayrıca ele aldığımız yazı burada.

Sofrada ne var?

Cağ kebap şişin yanında kürek lahmacun, cağ kebaplı kaşarlı pide, mevsim salatası, ezme; içecekte yayık ayran; tatlıda kadayıf dolması.

Menü ve güncel fiyatlar burada.

Pratik bilgiler

• Adres: Cevizli Mah. Tugayyolu Cad. No:20BA, Maltepe
• Saatler: Her gün 11.00 – 22.00
• Park: Ücretsiz otopark, vale, cadde üzeri
• Servis: Helal, alkolsüz
• Ek: Ücretsiz wifi, engelli erişimi, mama sandalyesi

Kim geliyor?

Maltepe ve Kartal’ın düzenli misafirlerinin yanında Kadıköy, Ataşehir, Bostancı ve Pendik’ten gelen masalar var. Erzurumlu misafirler memleket tadı için, diğerleri çoğu zaman bir tanıdığın tarifiyle geliyor. İstanbul dışından şehre gelenlerin listesinde de sık yer alıyoruz.

Aile işletmesi

Ocağın başındaki el ile işletmeyi yöneten el aynı. Zincir değiliz; tek ocak, tek mutfak.

Organizasyonlar

Kış aylarında şömine başı kurulan kalabalık aile sofraları, yazın teras düzeninde iş yeri buluşmaları oluyor. Düğün, nişan ve kurumsal organizasyonlarda ocak dışarı da çıkıyor — ayrıntılar burada.

---

Telefon / WhatsApp: 0532 250 38 25