Cağ Kebap ile İskender Arasındaki Fark Nedir?

İkisi de kebap, ikisi de dönen etten çıkıyor — ama tabakta karşınıza gelen şey birbirinden oldukça farklı.

1. Şişin yönü

İskender, dikey şişte pişen döner etinden yapılır. Cağ kebap yatay şişte pişer.

Bu tek fark yağın yönünü değiştirir: dikeyde yağ aşağı süzülüp uzaklaşır, yatayda alttaki katların üzerine akar. Cağ kebabın dokusunu belirleyen şey budur. Neden yatay.

2. Isının kaynağı

İskender’de kullanılan döner genelde gaz veya elektrikli ocakta pişer. Cağ kebap geleneksel olarak odun ateşinde — daha doğrusu alev söndükten sonra kalan korda pişer.

Kor sabit ısı verir ve gazla elde edilemeyen bir is kokusu bırakır. Odun ateşi mi gaz mı.

3. Sos var mı yok mu

İskender’in tanımı sosla birlikte gelir: pide üzerine domates sosu, üzerine kızdırılmış tereyağı, yanında yoğurt.

Cağ kebapta sos yoktur. Sofrada ezme bulunur ama etin üzerine dökülmez; lavaşın içine ince bir şerit hâlinde konur. Terbiye de sadedir — içinde ne var.

4. Servis biçimi

	Cağ Kebap	İskender
Servis	Küçük şişlerde	Tabakta, pide üzerinde
Ekmek	Lavaş, ayrı	Pide, altında
Yağ	Etin kendi yağı	Üzerine tereyağı
Yanında	Sumaklı soğan, maydanoz	Yoğurt, közlenmiş biber
Ölçü	Şiş	Porsiyon

5. Ölçü: şiş mi porsiyon mu

İskender porsiyonla gelir; tabak önünüze konur.

Cağ kebap şişle sayılır. Az söyleyip devam edersiniz; sofradayken istediğiniz kadar eklenir. Bu, ne kadar yiyeceğinize sofrada karar vermenizi sağlıyor. Şiş hesabı.

Hangisini tercih etmeli?

Sos ve tereyağı seven bir damak için İskender tanıdık bir tercih. Etin kendi tadını ve kor pişirmesinin kabuğunu öne çıkarmak isteyen için cağ kebap.

Dönerle olan farkın tamamını ayrı bir yazıda anlattık.

---

Nedim Usta Cağ Kebap · Cevizli Mah. Tugayyolu Cad. No:20BA, Maltepe / İstanbul Her gün 11.00 – 22.00 · 0532 250 38 25

Menüde 38 ürün: /menu