Cağ Kebapta "Tatari" Ne Demek? Pişme Derecesi Rehberi

Cağ kebap sofralarında sık duyulan bir kelime: tatari. Menüde yazmaz, garson sorar: “Tatari mi olsun, iyi pişmiş mi?”

Kısaca: pişme derecesi tercihi.

Tatari ne demek?

Tatari, dış katı mühürlenmiş ama içi daha az pişmiş kesim demek. Et suyunu korur, doku yumuşak kalır.

İyi pişmiş ise katın daha uzun süre ocakta kalması. Dış kabuk belirginleşir, içerideki nem azalır.

İkisi arasında “doğru” olan yok; damak meselesi.

Kesim anı neden belirleyici?

Cağ kebapta pişme derecesini fırın süresi değil, ustanın katı ne zaman kestiği belirler.

Şiş ocağın karşısında döner. Usta dıştaki katı gözle takip eder; mühürlendiğine karar verdiğinde o katı keser. Erken keserse tatari, biraz bekletirse iyi pişmiş çıkar.

Bu yüzden cağ kebapta kesim bir servis işlemi değil, pişirmenin son adımıdır. Odun ateşinde pişirme yazısında ayrıntısı var.

Hangisini seçmeli?

Durum	Öneri
İlk kez yiyorsunuz	Arada bir derece
Etin dokusunu merak ediyorsunuz	Tatari
Kuru doku seviyorsunuz	İyi pişmiş
Çocuklu sofra	İyi pişmiş

İlk kez cağ kebap yiyecekler için hazırladığımız pratik rehber sofranın geri kalanını da anlatıyor.

Sofrada ne değişir?

Tatari şişte etin lavaşa sarılması biraz daha kolaydır; doku yumuşaktır. İyi pişmişte kabuk belirgindir, sumaklı soğanın ekşiliği daha çok öne çıkar.

İkisinde de değişmeyen bir şey var: şiş sıcakken yenir. Soğumuş cağ sertleşir ve hangi derecede kesildiğinin bir anlamı kalmaz. Bu yüzden az söyleyip devam etmek en iyisi — şiş hesabı.

---

Nedim Usta Cağ Kebap · Cevizli Mah. Tugayyolu Cad. No:20BA, Maltepe / İstanbul Her gün 11.00 – 22.00 · 0532 250 38 25

Sofranın tamamı: Cağ Kebap Yanında Ne Yenir?