Cağ Kebaplı Kaşarlı Pide: İki Geleneğin Birleştiği Yer

Menüde iki gelenek var: odun ateşinde cağ kebap ve taş fırında pide. Cağ kebaplı kaşarlı pide, bu ikisinin buluştuğu yer.

Nasıl yapılıyor?

Sıralama önemli.

1. Pide hamuru açılır, kaşar peyniri serpilir ve taş fırına sürülür.
2. Hamur kızarırken ocakta cağ kebabın dış katı hazır hâle gelir.
3. Usta o katı keser ve sıcak et doğrudan pidenin üzerine gider.
4. Pide birkaç saniye daha fırında kalır, kaşar erir, et pideye tutunur.

Kritik nokta: et pideyle birlikte pişmiyor. Kendi ateşinde pişip en son ekleniyor. Böylece cağ kebabın dokusu ve is kokusu kaybolmuyor.

Et hamurla birlikte fırına girseydi kururdu; cağ kebabın bütün mantığı zaten yavaş ve katman katman pişmesi üzerine kurulu.

Neden işe yarıyor?

Kaşar bağlıyor. Erimiş peynir, etle hamur arasında bir katman oluşturuyor. Lokma dağılmıyor.

Hamur yağı alıyor. Cağ kebabın yağı pideye iniyor ve hamur onu emiyor. Bu, hem etin ağır gelmesini önlüyor hem hamura tat veriyor.

Sıcaklık uyumlu. İkisi de ateşten yeni çıkmış hâlde birleşiyor.

Sofrada yeri

İki kullanım var:

• Tek başına — doyurucu bir öğün. Yanında ayran ve yeşillik yeterli.
• Sofrada paylaşımlık — cağ kebap şişlerinin yanında ortaya koyulur, dilimlenip bölüşülür.

İkincisi Erzurum sofrasına daha yakın. Şiş asıl yemek, pide ortak tabak.

Menüdeki diğer pideler

Taş fırından çıkan çeşitler: kaşarlı, kıymalı, kıymalı kaşarlı, kuşbaşılı, kuşbaşılı kaşarlı, sucuklu kaşarlı, pastırmalı kaşarlı, kavurmalı kaşarlı ve karışık pide.

Bir de kürek lahmacun var — uzun, ince hamurlu ve tahta tepside gelen bir lahmacun türü. Ayrıntısı: Kürek Lahmacun Nedir?

Güncel fiyatların tamamı menü sayfamızda.

---

Nedim Usta Cağ Kebap · Cevizli Mah. Tugayyolu Cad. No:20BA, Maltepe / İstanbul Her gün 11.00 – 22.00 · 0532 250 38 25