Kadayıf Dolması ve Erzurum Tatlıları

Erzurum sofrası tatlıyla kapanır. En bilineni kadayıf dolması — adı çoğu kişiye bir şey çağrıştırmaz ama bir kere yiyen unutmaz.

Kadayıf dolması nedir?

Tel kadayıfın içine ceviz içi konur, rulo hâlinde sarılır. Sarılan rulo çırpılmış yumurtaya bulanır ve kızgın yağda kızartılır. Son adımda şerbete alınır.

Sonuç şu: dışı ince ince çıtır, içi cevizli ve yumuşak, şerbeti hafif.

Burma kadayıftan farkı

Karıştırılan iki tatlı bunlar. Fark pişirme yönteminde:

	Kadayıf Dolması	Burma Kadayıf
Pişirme	Kızartma	Fırın
Doku	Dışı çıtır, içi yumuşak	Kuru ve gevrek
Şerbet	Kızartma sonrası	Fırın sonrası
Yağ	Kızartma yağı	Tereyağı

Kızartma, kadayıf tellerinin arasına hava girmesini ve kabarmasını sağlıyor. Fırında bu olmuyor.

Yumurtanın işi ne?

Kadayıf dolmasının en çok merak edilen kısmı bu. Yumurta, kadayıf tellerini birbirine bağlıyor. Olmasa rulo kızartma sırasında dağılır.

İkinci işlevi kabuk: yumurtalı yüzey kızartmada ince bir zar oluşturuyor, içerideki ceviz kurumuyor.

Cağ kebaptan sonra ne yenir?

Cağ kebap yağlı ve doyurucu bir yemek. Sonrasında iki yol var:

Hafif kapanış. Hamsiköy sütlacı — sütlü, fırınlanmış, üstü hafif kızarmış. Damağı dinlendirir, ağırlık yapmaz.

Dolgun kapanış. Kadayıf dolması veya pekmezli baklava. Şerbetli tatlılar cağ kebaptan sonra ağır gelebilir; ama sofrayı uzatmak isteyenler için doğru tercih.

Havuç dilimi ise fıstıklı ve şerbetli — ikisinin arasında bir yerde.

Menüde neler var

Tatlı bölümünde: kadayıf dolması, pekmezli baklava, Hamsiköy sütlacı ve künefe. Güncel liste ve fiyatlar menü sayfamızda.

---

Nedim Usta Cağ Kebap · Cevizli Mah. Tugayyolu Cad. No:20BA, Maltepe / İstanbul Her gün 11.00 – 22.00 · 0532 250 38 25

Erzurum mutfağını baştan tanımak isterseniz: İstanbul’da Erzurum Mutfağı