Cağ Kebabı Yabancı Misafire Nasıl Anlatılır?

Şehir dışından veya yurt dışından gelen misafire cağ kebabı anlatmak, “döner gibi bir şey” demekle başlarsa yanlış yere gider. İki yemek teknik olarak farklı.

En kısa tarif

Türkçe: Kuzu eti yaprak hâlinde kesilip baharatlanır, yatay bir şişe dizilir ve odun ateşinin korunda pişirilir.

İngilizce: Lamb, sliced into thin layers, seasoned and stacked on a horizontal skewer, cooked over wood embers.

Anahtar iki kelime: horizontal (yatay) ve wood embers (kor).

Dönerden farkını anlatmak

En etkili anlatım karşılaştırma üzerinden:

	Cağ Kebap	Döner
Şiş	Yatay	Dikey
Isı	Odun koru	Genelde gaz
Yağ	Alttaki katlara akar	Aşağı süzülür
Servis	Küçük şişlerde	Tabak veya dürüm
Ölçü	Şiş	Gram

Ayrıntısı: cağ kebap ile döner farkı

Sık gelen sorular

“Acılı mı?” Hayır. Baharatlıdır ama acı içermez, sos kullanılmaz. Ezme isteğe bağlı ve ayrı gelir.

“Nasıl yenir?” Şişten et lavaşa sarılır, elle yenir. Yanında sumaklı soğan ve maydanoz olur.

“Ne kadar sipariş etmeliyim?” Şişle sayılır. Kişi başı 3 şişle başlanır, sofrada eklenir.

“Nereden geliyor?” Erzurum. “Cağ”, eti taşıyan yatay şişin adı; yemek adını bu aparattan alıyor. Bazı yörelerde Oltu kebabı da denir. İki isim tek yemek.

Misafiri ağırlarken

Ocağın açıkta olması anlatımı kolaylaştırıyor: şişin yönünü ve kor ateşini göstermek, on cümlelik tariften daha etkili oluyor.

Nedim Usta’da ocak salonun içinde, kapıdan görünüyor. Ocak nasıl çalışır.

Sofra önerisi

Ayran aşı çorbası → cağ kebap şiş → yayık ayran → kadayıf dolması. Dört durakta Erzurum mutfağı.

İstanbul’da ne yenir: Erzurum rotası

---

Nedim Usta Cağ Kebap · Cevizli Mah. Tugayyolu Cad. No:20BA, Maltepe / İstanbul Her gün 11.00 – 22.00 · 0532 250 38 25

İlk kez yiyecekler için: İlk Kez Cağ Kebap