İstanbul'da Ne Yenir? Erzurum Mutfağı Rotası

İstanbul’a gelen çoğu misafirin listesinde balık, kebap ve tatlı olur. Erzurum mutfağı ise genelde atlanır — oysa şehirde kendi hattı var.

Rota: dört durak

1. Ayran aşı çorbası — açılış Yoğurt esaslı, sıcak servis edilen Erzurum çorbası. Ekşiliğiyle damağı açar. Ayran aşı nedir.

2. Cağ kebap — ana yemek Kuzu eti yaprak hâlinde kesilir, baharatlanıp dinlendirilir, yatay şişe dizilir ve odun ateşinin korunda pişer. Erzurum mutfağının en bilinen yemeği. Cağ kebap nedir.

3. Yayık ayran — içecek Kıvamı ve tuzu etin yağını damakta keser. Cağ kebapla eşleşmesi tesadüf değil. Neden yayık ayran.

4. Kadayıf dolması — kapanış Ceviz içi kadayıfa sarılır, kızartılır, şerbetlenir. Kadayıf dolması.

Nerede yenir?

İstanbul’da cağ kebabın iki şartı birden tutulan yer sayısı sanıldığından az: yatay şiş ve odun ateşi.

Anadolu Yakası’nda bu hat Maltepe, Kartal, Ataşehir ve Ümraniye çevresinde toplanıyor. Nedim Usta, Maltepe Cevizli’de bu iki şartı da tutan bir aile işletmesi; ocak salonun içinde açıkta duruyor.

Seçim kriterlerinin tamamı: İstanbul’da iyi cağ kebap nasıl seçilir.

İlk kez yiyecekseniz

• Kişi başı 3 şişle başlayın, sofrada ekleyin
• Şişten eti lavaşa sarın, üzerine ince bir şerit ezme ve sumaklı soğan
• Şiş sıcakken yenir; soğuyunca doku sertleşir
• Çatal yerine el kullanılır

Adım adım rehber: ilk kez cağ kebap.

Ulaşım

Cevizli, E-5 (Tugayyolu çıkışı) ve sahil yolu üzerinde; Marmaray ile de ulaşılabiliyor. Sabiha Gökçen tarafından gelenler için E-5 bağlantısı doğrudan.

Cevizli nerede, nasıl gidilir · Şehir dışından gelenler için

---

Nedim Usta Cağ Kebap · Cevizli Mah. Tugayyolu Cad. No:20BA, Maltepe / İstanbul Her gün 11.00 – 22.00 · 0532 250 38 25

Erzurum mutfağının tamamı: Erzurum Mutfağı Nedir?