Cağ Kebap ile Adana Kebap Arasındaki Fark

İki kebap da kuzu etinden, ikisi de kor ateşiyle pişiyor. Ama tabakta karşınıza gelen şey birbirinden oldukça farklı.

1. Et nasıl hazırlanıyor?

Cağ kebap: et kemiğinden ayrılır, yaprak hâlinde kesilir, soğan ve baharatla harmanlanıp saatlerce dinlendirilir, sonra yatay şişe katlar hâlinde dizilir.

Adana: et zırhla kıyılır, yağıyla birlikte yoğrulur ve yassı şişe elle sarılır.

Biri kat, diğeri kıyma. Bu tek fark dokuyu tamamen değiştiriyor. Cağ kebapta etin hazırlanışı.

2. Acı meselesi

Adana kebap tanımı gereği acılıdır; pul biber oranı yemeğin kimliğidir.

Cağ kebap acılı değildir. Baharatlıdır ama acı içermez ve sos kullanılmaz. Sofrada ezme bulunur, o da isteğe bağlı ve ölçülü kullanılır.

Bu, cağ kebabı çocuklu sofralarda kolay bir tercih hâline getiriyor. Terbiyenin içeriği.

3. Pişirme düzeni

	Cağ Kebap	Adana
Şiş	Yatay, tek büyük kütle	Yassı, tek porsiyonluk
Isı	Ocağın karşısından, yandan	Mangal korunun üzerinden
Kesim	Usta katı keser	Kesim yok, şişten alınır
Yağın yönü	Alttaki katlara akar	Kora damlar

Yatay şişin mantığı ayrı bir yazıda.

4. Ölçü birimi

Adana porsiyonla gelir: bir şiş, bir buçuk şiş.

Cağ kebap şişle sayılır ama porsiyon kavramı yoktur; sofradayken istediğiniz kadar eklenir. Ortalama bir yetişkin 3–5 şişte doyar.

Şiş hesabı · Neden porsiyon yok

5. Sofra kurulumu

Adana’nın yanında genelde bulgur pilavı, közlenmiş sebze ve acılı ezme olur.

Cağ kebapta sofra daha sade: lavaş, sumaklı soğan, maydanoz ve ölçülü ezme. İçecekte yayık ayran.

Sofranın kurulumu.

Hangisi?

Acı ve baharat yoğunluğu seven bir damak için Adana. Etin kendi tadını ve kor pişirmesinin kabuğunu öne çıkarmak isteyen için cağ kebap.

Menümüzde ikisi de bulunuyor; güncel fiyatlar menü sayfasında.

---

Nedim Usta Cağ Kebap · Cevizli Mah. Tugayyolu Cad. No:20BA, Maltepe / İstanbul Her gün 11.00 – 22.00 · 0532 250 38 25

Dönerle farkı: Cağ Kebap ile Döner Farkı