Mevlüt ve Taziye Yemeği: Kalabalık Sofrayı Sessizce Kurmak
Mevlüt ve taziye yemeği, organizasyon işinin en hassas tarafı. Kimse kutlama havasında değildir. Sofranın görevi dikkat çekmek değil, insanları doyurup rahat bırakmaktır.
Bu yazı, o sofrayı kurarken nelere dikkat ettiğimizi anlatıyor.
Neden cağ kebap?
Kalabalık sofrada en zor iş, yemeğin sıcak servis edilmesidir. Tencere yemeği bekledikçe bozulur; ızgara ürünler soğuyunca sertleşir.
Cağ kebap bu ikisi arasında duruyor. Et yatay şişte, kendi yağıyla, kor ısısında pişer. Şişten dilim dilim alınır — yani servis, herkes aynı anda değil, sıra geldikçe yapılır. Sofranın son masası da ilk masa kadar sıcak yer.
Kişi hesabı
Kalabalık organizasyonlarda en sık yapılan hata, kişi başı porsiyonu ayakta ikram gibi hesaplamak. Mevlüt ve taziye sofralarında insanlar oturur ve doyar; hesap ona göre yapılmalı.
Biz planlamayı üç kalem üzerinden kuruyoruz:
- Ana yemek — cağ kebap, kişi başı şiş hesabı
- Yan — lavaş, pilav, çorba, salata ve ezme
- Tatlı ve içecek — kadayıf dolması, yayık ayran
Kesin sayı ve bütçe için telefonda konuşmak en doğrusu: 0532 250 38 25.
Zamanlama
Taziye organizasyonları çoğu zaman aniden çıkar. Bunu biliyoruz ve buna göre çalışıyoruz — mümkün olan en kısa sürede arayın, aynı gün çözüm üretilebilen durumlar oluyor.
Mevlütlerde ise genelde tarih önceden bellidir. O durumda birkaç gün önceden konuşmak, hem menü hem servis düzeni açısından rahatlatıyor.
Servis düzeni
Bu sofralarda gürültü istenmez. Servis ekibinin görünmeden çalışması, masaların birbirini engellememesi ve tabakların sessizce toplanması önemli.
Ocak dışarı çıktığında da aynı düzen geçerli: ateş bir tarafta kurulur, servis akışı ayrı bir hattan yürür.
Aile işletmesi olmanın karşılığı
Nedim Usta bir zincir değil. Ocağın başındaki kişiyle organizasyonu konuştuğunuz kişi aynı. Bu, karar zincirini kısaltıyor — ara kademe yok, telefonda konuştuğunuz şey sofrada aynen çıkıyor.
Mekanda da yapılabilir
Küçük ve orta ölçekli mevlüt sofraları için Cevizli’deki mekan da uygun. Şömine, teras oturma, ücretsiz otopark ve vale mevcut; servis helal ve alkolsüz.
Cevizli Mah. Tugayyolu Cad. No:20BA, Maltepe. Her gün 11.00 – 22.00.
Diğer organizasyonlar
Düğün, nişan, sünnet ve kurumsal yemekler için de aynı ocak çalışıyor:
Tüm organizasyon başlıkları için rezervasyon sayfası.
Telefon / WhatsApp: 0532 250 38 25
Sık sorulanlar
Kaç kişilik organizasyon yapılabiliyor?
Kişi sayısına göre planlama yapılıyor. Kesin bilgi ve tarih uygunluğu için 0532 250 38 25 numarasından ulaşabilirsiniz.
Ocak mekana kuruluyor mu?
Organizasyonun yerine ve şartlarına göre değişiyor. Bazı durumlarda ocak yerinde kuruluyor, bazı durumlarda hazırlanmış servis gönderiliyor.
Ne kadar önceden haber vermek gerekir?
Taziye organizasyonlarının aniden çıktığını biliyoruz. Mümkün olan en kısa sürede arayın; aynı gün çözüm üretilebilen durumlar oluyor.