Catering'de Ocak Nasıl Kurulur?

Cağ kebabı restoranda pişirmek bir iş, bir düğün bahçesinde ya da festival alanında pişirmek bambaşka bir iş. Bu yazı ikincisi üzerine.

Neden ocak taşınıyor?

Cağ kebabın tamamı ocağa bağlı. Odun ateşi, kor, yatay şiş — bunlar taşınabilir bir düzenek olmadan çalışmaz.

Alternatif, eti önceden pişirip taşımak. Bu da mümkün ama sonucu farklı: şişten yeni inmiş etin yerini hiçbir sıcak muhafaza tutmuyor.

Bu yüzden mümkün olan her yerde ocağı mekana kuruyoruz.

Ocak kurmak için ne gerekiyor?

Havalandırma. Odun ateşi is ve duman üretir. Açık alanda sorun yok; kapalı mekanda baca ya da güçlü havalandırma şart.

Güvenlik mesafesi. Kor ateş, misafir trafiğinden ayrı bir alanda olmalı. Çocuklu organizasyonlarda bu mesafe daha da önemli.

Zemin. Ocağın oturacağı zeminin düz ve ısıya dayanıklı olması gerekiyor.

Odun için alan. Ateş boyunca odun beslenir; istif için yer lazım.

Servis hattı. Ocak bir tarafta, servis akışı ayrı bir hatta yürür. İkisi karışırsa hem yavaşlar hem risk doğar.

Kurulamayan durumlar

Dürüst olalım: her mekana kurulamıyor.

• Havalandırması yetersiz kapalı salonlar
• Ateşe izin verilmeyen tesisler
• Ocak ve servis için ayrı alan bırakılamayan dar mekanlar

Bu durumlarda hazırlanmış servis gönderiliyor. Et ocakta pişiriliyor, sıcak muhafazayla ulaştırılıyor.

Hangi seçeneğin uygun olduğu ancak mekân konuşularak netleşir.

Sahada öğrendiklerimiz

Ocağı festival alanlarına da kurduk. Orada öğrendiğimiz birkaç şey:

Ateş bir sahnedir. Misafirler ocağın başına geliyor, şişin dönüşünü izliyor, fotoğraf çekiyor. Bu, yemeğin kendisi kadar deneyimin parçası hâline geliyor.

Rüzgâr hesaba katılmalı. Açık alanda rüzgârın yönü hem ateşi hem dumanı etkiliyor. Ocağın konumu buna göre seçiliyor.

Süreklilik zor. Restoranda ocak sabah yanar, akşama kadar sürer. Sahada kurulum, ısıtma ve düzenli odun beslemesi ayrı bir emek.

Festivallerde cağ kebap yazımızda bu deneyimi ayrıntılı anlattık.

Hangi organizasyonlarda çalışıyor?

• Düğün ve nişan
• Sünnet
• Kına gecesi
• Mevlüt ve taziye
• İş yeri açılışı ve kurumsal etkinlik
• Festival ve fuar

Ortak nokta: kalabalık ve sıcak servis gerektiren sofralar.

Planlama

Kesin plan üç şeye bağlı: kişi sayısı, mekân ve tarih. Kişi başı hesabı ayrı bir yazıda ele aldık.

Görüşmek için: 0532 250 38 25

İlgili yazılar

• Düğün yemeği olarak cağ kebap
• Nişan ve kına gecesi yemeği
• Kurumsal yemek organizasyonu
• Mevlüt ve taziye yemeği

Organizasyon sayfası

---

Telefon / WhatsApp: 0532 250 38 25