Festivallerde Cağ Kebap: Ocağı Taşımak

Restoranda ocak sabah yanar, akşama kadar sürer. Yeri bellidir, bacası vardır, odunu elinizin altındadır.

Festival alanında hiçbiri hazır değildir.

Neden gidiyoruz?

Festival, cağ kebabı hiç denememiş insanla karşılaşmanın en doğrudan yolu. Restorana gelen kişi zaten arayıp bulmuştur; festivalde ise yemek insanın karşısına çıkar.

Bir de şu var: ateş kalabalığı çekiyor. Ocağın başında dönen bir cağ, hiçbir tabelanın yapamadığı şeyi yapıyor.

Alanda ne değişiyor?

Rüzgâr. Kapalı mekanda hesaba katmadığınız şey açık alanda birinci mesele hâline geliyor. Rüzgârın yönü hem korun davranışını hem dumanın gittiği yeri belirliyor. Ocağın konumu buna göre seçiliyor.

Süreklilik. Restoranda ateş bir kez kurulur ve sürer. Sahada kurulum, ısınma süresi ve düzenli odun beslemesi ayrı bir emek — özellikle uzun süren etkinliklerde.

Yoğunluk dalgalı. Restoranda servis akışı öngörülebilir. Festivalde bir saat kimse yok, sonraki saat kuyruk oluyor. Ocakta her an hazır et bulundurmak gerekiyor.

Alan kısıtı. Ocak, servis tezgâhı ve güvenlik mesafesi için ayrılan yer sınırlı. Her şey daha sıkışık, akış daha dikkatli kurulmalı.

Ateş bir sahne

Sahada öğrendiğimiz en net şey bu.

Misafirler ocağın başına geliyor. Şişin dönüşünü izliyor, soru soruyor, fotoğraf çekiyor. Çocuklar korun turuncusuna bakıyor.

Restoranda ocak mutfağın parçasıdır. Festivalde gösterinin kendisi oluyor.

Bu yüzden alanda ocağı gizlemek yerine öne koyuyoruz.

Neyi taşımıyoruz?

Bazı şeyler taşınmıyor ve bunu kabul etmek gerekiyor.

Restoranın oturma düzeni, şömine, teras — hiçbiri sahaya gelmiyor. Festivalde deneyim daha kısa ve ayaküstü.

Karşılığında: yemek aynı ocaktan, aynı odun ateşinden çıkıyor. Değişen çerçeve, yemek değil.

Aynı düzen özel organizasyonlarda

Festival alanına kurduğumuz düzen, düğün bahçesine de kuruluyor. İkisi arasındaki fark ölçek ve süre.

• Düğün ve nişan
• Sünnet ve kına
• İş yeri açılışı
• Kurumsal etkinlik

Ocağın kurulup kurulamayacağını belirleyen şey mekânın havalandırması, alanı ve güvenlik mesafesi. Catering’de ocağın nasıl kurulduğunu ayrı bir yazıda anlattık.

Kayıtlar

Intercity Festivali ve diğer etkinliklerdeki kısa kayıtlar Instagram hesabımızda; sitenin ana sayfasında ve organizasyon sayfasında da izlenebiliyor.

Etkinliğiniz için

Kişi sayısı, mekân ve tarih üzerinden konuşuyoruz. Ocak kurulamayan yerlerde hazırlanmış servis gönderiliyor.

0532 250 38 25 — telefon ya da WhatsApp.

İlgili yazılar

• Catering’de ocak nasıl kurulur?
• Kaç kişiye kaç şiş?
• Düğün yemeği olarak cağ kebap
• Kurumsal yemek organizasyonu

Organizasyon sayfası

---

Adres: Cevizli Mah. Tugayyolu Cad. No:20BA, Maltepe / İstanbul