Kalabalık Sofrada Kaç Kişiye Kaç Şiş?

Kalabalık sofrada yapılan en pahalı hata, kişi başı hesabı yanlış kurmaktır. Az hesaplarsanız yemek biter; çok hesaplarsanız israf olur.

Bu yazı, cağ kebapta o hesabı kurmak için.

Önce: ayakta mı, oturmalı mı?

Bu ayrım her şeyi değiştirir ve en sık atlanan sorudur.

Ayakta ikram (kokteyl, açılış, karşılama): İnsanlar tabak elde, ayakta, sohbet ederek yer. Kişi başı tüketim belirgin şekilde düşer.

Oturmalı sofra (düğün, aile yemeği, iş yemeği): İnsanlar oturur ve doyar. Hesap buna göre yapılmalı.

Aynı 100 kişi, iki formatta çok farklı miktar tüketir.

Oturmalı sofrada kişi başı

Cağ kebapta pratik başlangıç noktası: kişi başı ortalama 3 şiş.

Bu ortalamayı yukarı ya da aşağı çeken üç şey var:

Yan ürün miktarı. Sofrada kürek lahmacun, pide ve çorba varsa şiş tüketimi düşer. Sade gidiliyorsa artar.

Saat. Öğle organizasyonlarında tüketim akşamdan düşük olur.

Misafir profili. Çocuk oranı yüksek bir sofrada (sünnet, doğum günü) kişi başı ortalama düşer — çocuk genelde 1 şişte kalır.

Katman katman planlama

Kalabalık sofrayı tek kalemle değil, katmanlarla planlamak daha güvenli:

1. Başlangıç — çorba ve/veya mezeler. Sofrayı açar, ilk açlığı alır.

2. Ortaya — kürek lahmacun ve pide. Kişi başı değil, masa başı hesaplanır.

3. Ana — cağ kebap şiş. Asıl kalem.

4. Yan — lavaş, sumaklı soğan, maydanoz, salata, ezme.

5. İçecek — yayık ayran, şalgam, limonata. Servis alkolsüz.

6. Tatlı — kadayıf dolması. Kişi başı 1 porsiyon.

Servis akışı: neden cağ kebap işe yarıyor?

Kalabalık sofrada en zor iş, herkese sıcak yemek çıkarmaktır. İki klasik çözüm de sorunlu:

• Tencere yemeği bekledikçe kıvamını kaybeder
• Izgara ürünler tabakta soğuyunca sertleşir

Cağ kebap üçüncü bir yol sunuyor: et şişte durur, ısısını korur ve servis anında dilimlenir. Yani yemek önceden tabaklanmaz; sıra geldikçe kesilir.

Sonuç: son masa da ilk masa kadar sıcak yer. Yüz kişilik bir sofrada bu, göründüğünden çok daha büyük bir avantaj.

Ocak nereye kurulur?

Bahçe ve uygun salon organizasyonlarında ocak doğrudan mekana kuruluyor. Ateşin görünür olması gecenin kendi başına bir sahnesi hâline geliyor — misafirler ocağın başına gelip şişin dönüşünü izliyor.

Ocak kurulamayan mekanlarda hazırlanmış servis gönderiliyor.

Catering’de ocağın nasıl kurulduğunu ayrı bir yazıda anlattık.

Zamanlama

• Düğün, nişan, sünnet: en az birkaç hafta önceden. Yoğun sezonda daha erken.
• Kurumsal: birkaç hafta yeterli.
• Taziye ve mevlüt: aniden çıkabilir; en kısa sürede aranması yeterli, aynı gün çözüm üretilebilen haller oluyor.

Kesin sayı için görüşmek gerekir

Yukarıdakiler planlama çerçevesi. Kesin şiş sayısı ve bütçe; kişi sayısı, format, saat ve mekâna göre değişir.

0532 250 38 25 — telefonla ya da WhatsApp’tan konuşmak en doğrusu.

İlgili yazılar

• Düğün yemeği olarak cağ kebap
• Kurumsal yemek organizasyonu
• Grup rezervasyonu rehberi
• Mevlüt ve taziye yemeği

Organizasyon sayfası

---

Telefon / WhatsApp: 0532 250 38 25