Menüyü Okumak: Şiş, Lavaş ve Sofranın Mantığı
Cağ kebap menüsü ilk bakışta alışıldık bir restoran menüsüne benzemez. Porsiyon yok, şiş var; ana yemek tek, yanı geniş. Bu yazı menüyü okumayı kolaylaştırmak için.
Menünün omurgası: şiş
Cağ kebap şişle satılır, gramla değil.
Sebebi pişirme biçimi: et yatay şişte döner, dıştaki kat mühürlendiğinde usta o katı keser ve küçük şişlere dizer. Her şiş, ocaktan o an inmiş bir dilimdir.
Bu yüzden menüde “porsiyon” aramayın. Kaç şiş yiyeceğinizi sofrada, yiye yiye kararlaştırırsınız.
Pratik: kişi başı 2 şişle başlayın, yetmezse ekleyin. Ortalama bir yetişkin 3–5 şişte doyar. Şiş hesabını ayrıntılı ele aldığımız yazı burada.
Yanına ne eklenir
Menünün ikinci katmanı, şişin etrafında kurulan sofra:
Lavaş — sofranın merkezi. Et buna sarılır. Tabak ikinci plandadır.
Sumaklı soğan ve maydanoz — sumağın ekşiliği kor pişirmesinden gelen yağı her lokma arasında dengeler.
Ezme ve mezeler — ölçülü kullanılır. Fazlası etin tadını bastırır.
Salata — mevsim salatası sofrayı hafifletir.
Sofranın nasıl kurulduğunu ve sırasını burada anlattık.
Ortaya konanlar
Kalabalık masada şişin yanına ortaya bir şeyler konur:
- Kürek lahmacun — ince hamur, çıtır kenar; etin yoğunluğunu kırar
- Cağ kebaplı kaşarlı pide — cağ kebabıyla rekabet etmez, tamamlar
- Çorbalar — özellikle kış aylarında sofranın başlangıcı
Kürek lahmacunun ne olduğunu ve cağ kebaplı pideyi ayrı yazılarda ele aldık.
İçecek
Yayık ayran klasik eşlik. Kıvamı ve tuzu etin yağını damakta keser — alışkanlıktan çok fizyolojik bir mantık.
Şalgam ve limonata da var. Alkol servisi yok; servis helal.
Yayık ayranın neden farklı olduğu burada.
Tatlı
Erzurum sofrasının kapanışı kadayıf dolması: ceviz içi kadayıfa sarılır, kızartılır, şerbetlenir.
Menüde başka tatlılar da var. Erzurum tatlıları yazımız burada.
Kalabalık masada sipariş
Sekiz kişiyi aşan masalarda menüyü kişi kişi okumak yerine katman katman kurmak daha kolay:
- Ortaya lahmacun ve pide
- Kişi başı 2 şiş ilk tur
- Salata ve ezme
- Ayran
- Masanın hızına göre şiş ekleme
- Tatlı ve çay
Fiyatlar
Fiyatlar değişebildiği için burada rakam vermiyoruz — güncel liste menü sayfasında.
Fiyat mantığını ve şiş hesabını ayrı bir yazıda ele aldık.
Nedim Usta’da
Cevizli Mah. Tugayyolu Cad. No:20BA, Maltepe / İstanbul · Her gün 11.00 – 22.00 Paket servis, adrese teslimat ve temassız teslimat mevcut.
Menü ve güncel fiyatlar · Cağ kebap sayfası
Telefon / WhatsApp: 0532 250 38 25
Sık sorulanlar
Cağ kebap menüsünde porsiyon var mı?
Hayır. Cağ kebap şişle sayılır. Sofradayken istediğiniz kadar şiş ekleyebilirsiniz.
Menüde başka ne var?
Cağ kebap şişin yanında kürek lahmacun, cağ kebaplı kaşarlı pide, çorbalar, mezeler, salatalar, yayık ayran ve Erzurum tatlıları bulunuyor.
Güncel fiyatları nereden görebilirim?
Menü sayfasında güncel fiyatlar yer alıyor. Fiyatlar değişebildiği için burada rakam vermek yerine menü sayfasına yönlendiriyoruz.